Metti in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida per almeno mezz’ora, finché saranno morbidi. Nel frattempo pulisci i funghi freschi con un panno umido e tagliali a fettine. In una padella capiente fai soffriggere dolcemente la cipolla o lo scalogno tritati con un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Quando sarà ben appassita, aggiungi i funghi freschi e i porcini scolati e tritati grossolanamente. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti, finché i funghi saranno teneri e avranno rilasciato i loro aromi. Regola di sale e pepe.

Nel frattempo cuoci i bigoli in abbondante acqua salata. Intanto sbatti i tuorli d’uovo con il formaggio grattugiato fino a ottenere una crema liscia.

Scola la pasta al dente tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura. Uniscila ai funghi in padella e mescola per amalgamare. Fuori dal fuoco aggiungi la crema di tuorli e formaggio e manteca energicamente, unendo un po’ d’acqua di cottura se serve per renderla più fluida.

Impiatta subito, completa con una grattugiata di formaggio e una macinata di pepe nero fresco. Un piatto avvolgente, che profuma di bosco e di casa.