Inizia preparando il pesto di pistacchi. In un cutter o mixer, inserisci i pistacchi sgusciati, lo spicchio d’aglio, le foglie di basilico, il Parmigiano, il Pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva. Frulla a piccoli scatti per evitare di scaldare troppo gli ingredienti, così da preservare il sapore delicato dei pistacchi. Durante la frullatura, aggiungi poca acqua fredda per volta, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale secondo il gusto.

Prepara ora la crema di stracchino. In un altro cutter, frulla lo stracchino con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo d’olio extravergine e un po’ d’acqua, fino a ottenere una crema fluida e liscia. Tieni da parte.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tortellini per circa 2 minuti (o secondo il tempo indicato sulla confezione). Una volta cotti, scolali direttamente in una padella dove avrai già versato il pesto di pistacchi e la crema di stracchino. Manteca a fuoco dolce, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario, per rendere il condimento ancora più cremoso e avvolgente.

Impiatta i tortellini ben conditi, completando a piacere con un filo d’olio a crudo o qualche granella di pistacchio per un tocco croccante.

Consiglio Finale
Per ottenere un pesto di pistacchi ancora più cremoso e delicato, frulla sempre a piccoli scatti, evitando di scaldare il composto: così i pistacchi manterranno intatto tutto il loro aroma naturale.