Lava e taglia a metà i pomodorini, poi falli rosolare in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva, disponendoli con la parte tagliata verso il basso. Spolvera con lo zucchero semolato, un pizzico di sale, qualche foglia di rosmarino e salvia tritata finemente. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10–15 minuti, finché saranno teneri e leggermente caramellati, poi mettili da parte.

Nel frattempo, pulisci i gamberi rimuovendo testa, carapace e filo intestinale. Scalda un altro filo d’olio in padella e aggiungi i gamberi con un trito di salvia e rosmarino. Falli saltare per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi sfuma con poco vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiusta di sale e pepe e spegni il fuoco.

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata, cuoci le tagliatelle al dente e scolale direttamente nella padella con i gamberi. Unisci anche i pomodorini caramellati e manteca tutto delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura per ottenere una consistenza più avvolgente.

Impiatta le tagliatelle ben calde, completa con una grattugiata di scorza di limone e una generosa manciata di pistacchi tritati grossolanamente. Per un tocco in più, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo prima di servire.

Un piatto semplice ma elegante, che racconta la bellezza della cucina mediterranea con ogni forchettata.