INGREDIENTI
- Tagliolini De Angelis
- 5 tuorli
- olio extra vergine q.b.
- pepe nero q.b.
- zucchine 200 gr
- pecorino 100 gr
- pecorino in scaglie
- sale fino q.b.
PREPARAZIONE
Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a bastoncini o dadini. Nel frattempo porre sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portare a bollore. Scaldare l’olio di oliva e aggiungere le zucchine. Rosolare per circa 6-7 minuti a fuoco vivace (devono rimanere croccanti).
In una ciotola versare i tuorli e il pecorino e mescolare con la frusta. Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare per ottenere un composto cremoso.
Intanto cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione. Salare e pepare le zucchine. Quando la pasta sarà pronta, scolare direttamente nel tegame. A fuoco spento incorporare il composto di tuorli e formaggio. Mescolare per amalgamare e servire la pasta alla carbonara di zucchine. Guarnire i piatti con scaglie di pecorino a piacere.