INGREDIENTI per 4 persone
- 400 gr di Sfoglia Fresca (Gluten Free di De Angelis)
- 500 gr di Gamberetti
Per la besciamella:
- 100 gr di Farina (senza glutine es. farina di mais)
- 1 l di Latte
- 100 gr di Burro
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Per il Pesto alla genovese:
- 200 gr di Olio Extravergine d’Oliva
- 30 gr di Pinoli
- 140 gr di Grana Padano (grattugiato)
- 100 gr di Basilico
- 60 gr di Pecorino (grattugiato)
- Sale q.b.
- Mezzo spicchio di Aglio
PROCEDIMENTO
Iniziare con la preparazione della Besciamella
Prendere una pentola a fondo alto e lasciare sciogliere il burro. Aggiungere la farina mescolando bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi e lasciare cuocere fino a che non avrà un colore nocciola. Versare tutto il latte nella pentola continuando a mescolare con la frusta e unire al composto la noce moscata e il sale (meglio assaggiare per regolare il sapore). Cuocere la besciamella per circa 15 minuti fino a che non raggiunge consistenza e sapore desiderato, solo a questo punto trasferire il composto in una ciotola per farlo raffreddare.
Passare alla preparazione del pesto mettendo in un mixer: aglio, pinoli, basilico, olio, formaggi grattugiati e un pizzico di sale a piacere. Il segreto per mantenere il composto è quello di aggiungere un cubetto di ghiaccio e mescolare fino a che il composto non ha una consistenza vellutata.
Prendere una pentola con acqua leggermente salata e far bollire i gamberetti una volta che l’acqua comincerà a bollire per circa 3-4 minuti. Scolare e mettere i gamberetti a freddare in un piatto.
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, assemblare la lasagna in una pirofila adatta al forno iniziando con uno strato di besciamella, poi la sfoglia, altra besciamella con qualche spruzzata di pesto e i gamberetti. Stratificare seguendo quest’ordine la lasagna e infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.
Lasciare intiepidire per 10 minuti e le Lasagne al pesto e gamberetti sono pronte per essere servite!