È arrivato settembre, le vacanze sembrano già lontane e dopo un’estate di aperitivi in riva al mare è arrivato il momento di rimettersi in forma. Iniziamo quindi il mese con una ricetta healthy e veloce: le penne alla barbabietola con zucchine e patate. 

INGREDIENTI per 4 persone

  • 400 gr di Penne alla barbabietola vegane De Angelis
  • Un ciuffo di Menta
  • 700 gr di Zucchine
  • 3 patate
  • Mezza Cipolla
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Sale & Pepe

PROCEDIMENTO

Lavare le zucchine, tagliarle a cubetti e tritare la cipolla. In una padella con un filo d’olio far rosolare la cipolla per qualche minuto e aggiungere le zucchine e le patate tagliate a cubetti con un pizzico di pepe e sale a piacere. Far cuocere per 15 min in padella a fuoco moderato e tenendo il coperchio chiuso.

Una volta passati i 15 min, prendere un frullatore o mixer in cui mettere le zucchine spadellate, un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema una crema omogenea e liscia.

L’ideale sarebbe tenere da parte qualche zucchina e qualche patata da utilizzare per l’impiattamento finale.

In una pentola bollire l’acqua e salarla a piacere. Aggiungere le penne alla barbabietola De Angelis e lasciarle cuocere. Scolare la pasta, spostarla nella padella con la crema alle zucchine e mantecare con il parmigiano grattugiato per alcuni minuti.

Impiattare la pasta aggiungendo le zucchine e le patate che avevamo tenuto da parte e un ciuffetto di menta.

Et voilà! Il piatto healthy, veloce e veg è servito!