INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 250 g di gran tortello alla carne De Angelis
- 2 carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- parmigiano q.b.
- olio extra vergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Pulite i carciofi avendo cura di eliminare le foglie esterne più dure e la barbetta interna e tagliateli a fettine sottili. Mettete a scaldare lo spicchio d’aglio in una padella antiaderente con un po’ di olio d’oliva e quando sarà dorato aggiungete i carciofi e rosolateli a fiamma viva. Abbassate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare il vino, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco quando i carciofi sono ancora croccanti.
Prendete metà dei carciofi cotti e frullateli con un po’ di acqua di cottura della pasta, un po’ di parmigiano e un filo di olio. Scolate i ravioli dopo 2/3 minuti e metteteli nella padella con i carciofi, un po’ di acqua di cottura della pasta aggiungendo finchè necessario.
Infine aggiungete la cremina di carciofi e appena il tutto sarà omogeneo spegnete il fuoco. Una spolverata di pepe, un giro d’olio a crudo e parmigiano prima di servire.
E ora.. alza il volume!